Enchiladas de Pollo ahumado y Chorizo

Instrucciones

Precaliente el horno a 175 ° C / 350 ° F Engrase un molde cuadrado de 8 “o una fuente para horno ovalada.

Mezcle el pollo cocido y la salchicha picada del chorizo, y luego reserve.

Vacíe la salsa en un tazón grande para mezclar, agregue el agua (si se usa), ajo en polvo, chile chipotle en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien. Ajuste los condimentos si es necesario.

Vierta 1/4 de la mezcla de salsa sobre la base de la fuente para hornear engrasada y luego coloque 1/4 de las tiras de tortilla de harina sobre la parte superior. Esparce algunas de las aceitunas picadas y el maíz dulce sobre y luego agrega un poco del pollo picado y el chorizo. Cubra con más salsa y continúe la capa en este patrón, hasta la última capa. Para la última capa, coloca la crema agria sobre la parte superior antes de terminar con la mezcla de salsa y luego esparce el queso rallado / rallado sobre la parte superior. (Se puede congelar en esta etapa, cubrir y congelar por hasta 2 meses).

Cubra la cazuela con papel de aluminio y hornee por 35 minutos; quite el papel de aluminio y termine de hornear durante 5 a 10 minutos más o hasta que el relleno burbujee y el queso se derrita y se dore.

Sirva inmediatamente con crema agria, pimientos jalapeños y cilantro o perejil picado. Encuentro que una ensalada verde es el acompañamiento perfecto para esto, pero el arroz también sería bueno.

Para cocinar desde el congelador: descongele la cazuela en la nevera durante 24 horas antes de retirarla durante 30 minutos, antes de hornear tal como se indicó anteriormente.

Ingredientes
2 tazas de pollo cocido picado
6 pulgadas de salchicha de chorizo ​​caliente, cortada en trozos
2 tazas de salsa suave
1/2 taza de agua (opcional)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de polvo de chipotle seco (más o menos al gusto personal)
sal y pimienta
15 onzas de granos de maíz, escurridos (600g)
1/4 taza de aceituna verde rellena de pimiento a la mitad
1 taza de crema agria (8 onzas)
6 tortillas de harina, cortadas en tiras (8 pulgadas)
2 tazas de queso rallado, al gusto
crema agria, para servir
pimiento jalapeño picado, para servir
cilantro o perejil, picado, para servir

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